Привет! Я Сергей Рулев, бренд шеф-кондитер по разработке десертов для ресторанных и кондитерских проектов.
Практик более 18 лет работы в гостиницах, ресторанах и кондитерских. Решаю ваши проблемы по кондитерскому направлению, начиная от подбора оборудования и инвентаря, заканчивая обучением персонала и внедрения рентабельных десертов в проект. Вы сэкономите личное время, сократите расходы и увеличите прибыль за счет продажи десертов.

Я родился и вырос в Москве, тут же окончил поварской колледж по специальности повар-кондитер. На 3-м курсе практики уже работал в гостинице Holiday inn на Лесной (2006 г), в которой в последствии проработал 4 года, со студента стажера до помощника шеф-кондитера.
За плодотворную работу был награжден в номинации "лучший сотрудник года."

Затем последовали годы работы в ресторанах с мишленовскими шефами, благодаря которым я познал высокий уровень кухни и новый мир кондитерской индустрии.
Значимыми для меня, были места работы в ресторане Les Menus par Pierre Gagnaire в гостинице Lotte (2010 г.) и в доме-ресторане ювелирных часов Raff House, под руководством Hellene Darroze (2012 г.)

В 2015 году в Монако представил свои десерты на русско-французском фестивале "Гастрономические сезоны". Ужин был посвящен 175-летию со дня рождения великого русского композитора Петра Чайковского. Вместе с шеф-поваром, Евгением Насыровым приготовили блюда "по мотивам эскизов Михаила Шемякина к балету "Щелкунчик"

Участник национального отборочного тура wcm 2017, это ведущий международный конкурс шоколатье и шеф-кондитеров, посвященный их творческим представлениям о роли шоколада в кондитерском мире. Я был удостоен призовой награды в номинации "лучшая конфета"

С 2017 года, я встал на путь предпринимательской консалтинговой деятельности в сфере постановки ассортимента десертов для ресторанных и кондитерских проектов, запуска проектов с "0" и обучения для профессиональных кондитеров.
На сегодняшний день реализовано более 30 проектов как в России, так и за рубежом. Мои десерты были реализованы как в топовых проектах; ProfiTrolly, Biologie, Печорин, Кудыкина гора, Buro tsum, Beluga, Assunta Madre, Le Pigeon, Ember cafe, так и в маленьких семейных кондитерских; Ягодное облако, Мистер бублик, Nuga, Нежность, Любимая кондитерская, My Recept и так далее...

В 2014 году, возглавил кондитерский цех в ресторане Cafe de Arts, это было первое место где я смог реализовать свой накопленный опыт и авторские идеи в десертах. 3 года плодотворной работы, реализации собственных идей, позволили мне открыть новые двери в кондитерском деле.

В 2015 году я прошел обучение в школе Марии Селяниной, где шефы David Gil и Enric Monzonis, представили программу десертного меню, ресторана одной звезды Мишлен "Tickets". Это обучение поменяло мое представление о том, какой должен быть настоящий десерт в ресторанной подаче.

За годы консалтинга, мне было предложено взять проекты на кураторской основе в качестве бренд шеф-кондитера.
С 2017 по 2021 год кондитерская "Ягодное облако"
С 2020 по 2024 год ресторан "ProfiTrolly".
За период кураторской работы повысил лояльность проектов к своей аудитории за счет реализации десертов, сезонного обновления и спец предложений по кондитерской продукции.

В 2020 году мной был создан онлайн проект по обучению - "Концептуальный десерт", курс после прохождения которого, ученики сами создавали успешный ассортимент десертов для кондитерских и ресторанных проектов.

Мир на месте не стоит, с каждым годом кондитерская индустрия стремительно меняется и тем самым возникает потребность получения новых знаний и источников для вдохновения. Я проходил обучение у именитых шеф-кондитеров, такие как Yann Couvreur, Jordi Bordas, Karim Bourgi, Yun Eunyoung (Garuharu) и другие...

Провел множество мастер-классов в кондитерских школах, академиях и на различных мероприятиях; Stanfood Academy, PIR expo, Sugar Art, Moscow Cake Show. Основные темы обучающих программ и выступлений, связаны с профессиональным направлением кондитерской индустрии, грамотное построение ассортимента десертов для кондитерских и ресторанных проектов.

Публикации со мной в СМИ, в гастрономических журналах, такие как Bones, Pastry Revolution, Гастрономъ, Sparkle Spotlight и другие.