серия авторских мастер-классов и курсов
по созданию концептуальных десертов

обучение От
Сергея Рулева

Мои курсы подойдут для:
Начинающий кондитер
кто хочет познать азы, основы и встать на верный путь кондитерского искусства
Действующий кондитер
Домашний кондитер
кто хочет разобраться
в построении ассортимента, познать новые техники и укрепить знания
кто хочет освоить интересные знания для себя и применить их в домашних условиях
Отзывы
Елена
Мария
Ольга
Асель
Те самые знания, которых мне
не хватало! Для меня была ценна поддержка шефа на всех этапах прохождения курса. Именно благодаря ей, я решилась применить все свои знания и накопленный опыт на практике.
Мне нужен был проводник, наставник, учитель, который научит меня наделять десерты своей уникальной историей. Хотелось научиться готовить так десерты, чтобы после первой ложки гость почувствовал историю, которую я хотела рассказать!
Самая крутая фишка этого курса : собственная реализация от и до, используя предложенные техники. И это огромный прорыв и скачок
в техниках, особенно самодисциплины.
На курсе, я наполнилась, вдохновилась, получила драгоценные знания, новые техники, которые обязательно будут применены на практике в проекте! Заканчиваем ремонт и приступаем к отработке меню. У нас большие планы!"
Кейсы
Десерты Елены из г.Тулы
Преподавание в Stanfood Academy
Мастер- классы
на мероприятиях
Десерты Екатерины
из г.Красноярска
Десерты Асели
из г.Астаны
Елена Сулимова из г.Тулы
Деятельность: шеф кондитер
Город: Тула
Проект: ARTICHOC
Владелица "конфетки-бараночки"
Елена прошла онлайн обучение, курс "Концептуальный десерт"
Обучение в Stanfood Academy
Являюсь преподавателем по кондитерскому направлению в Stanfood Academy. За годы сотрудничества с академией, были проведены различные курсы по ресторанным десертам и десертам для витрины. Среди моих учеников, профессионалы кондитеры и повара известных проектов.
Мастер-классы на мероприятиях
В качестве спикера, я принял участие на различных мероприятиях посвященные кондитерскому направлению, ПИР, Moscow Cake Show, Chefs team fest и другие

Екатерина Столяр из Красноярска
Деятельность: шеф-кондитер
Город: Красноярск
Проект: кондитерская «Koshochok»
Асель Каманова из Астаны
Деятельность: шеф / владелица
Проект: кондитерская "Canele"
Город: Астана
Выберите мастер-класс,
который подойдет вам
Концептуальный ресторанный десерт. Баланс, текстура и красота на тарелке
12-13 ноября, Москва
Stanfood Academy
Профессиональный курс о том , как создать востребованный ассортимент десертов для меню ресторанного проекта, и зарабатывать на их реализации.
После курса каждый сможет понять как проработать десертное меню на весь год используя один базис текстуры в разные сезоны под концепцию ресторанного проекта и запрос клиента. А также научится грамотному составлению карты вкусовых сочетаний и работе с различными текстурами.
Мастер-класс "Эклер за день"
14 декабря, Москва
Stanfood Academy
Долгожданный однодневный интенсив по эклерам также обещает стать суперхитом. На мастер-классе студенты научатся формировать ассортимент десертов из заварного теста с учетом концепции, а также производственных возможностей их кондитерского цеха. Большое внимание будет уделено оптимизации процессов: от выбора текстуры, приготовления изделия и хранения до его реализации.
Отвечаю на частые вопросы:
Полезные видео со мной
Свяжитесь со мной!
Я всегда открыт новым предложениям и интересным проектам. Если у вас есть предложения, напишите мне
о Тарифе
Доступ к курсу 6 месяцев

Доступ ко всем материалам курса

Доступ к видео-урокам и рецептам



Тариф - с куратором
28 600 ₽
Доступ к программе 12 месяцев

Доступ ко всем материалам курса

Доступ к видео-урокам и рецептам

Обратная связь с куратором по прохождению курса

Проверка заданий с куратором

4 Бонус-урока




48 600 ₽
Программа курса

Урок №1 - Принципы создания ассортимента для кондитерской

Построение ассортиментной матрицы десертов с учетом производственных возможностей проекта кондитерской и предпочтения ЦА и трудовых ресурсов.

Урок №2 - Эклеры

Основные нюансы выбора и особенности приготовления заварного теста
Эклер ваниль /карамель / шоколад

Урок №3 - Шу

Приготовим заварное тесто с кракелином, фисташковое пралине/пасту, малиновую начинку и нежнейший взбитый фисташковый ганаш.

Урок №4 - Тарты

Базовый вариант песочного теста для тартов, выбор формы от концепции и стиля проекта. Различные техники формовки тартов с учетом возможности производства.
Тарт малина / клубника

Урок №5 - Тарт с Грушей

Грушевый тарт с облегченными и сбалансированными текстурами, сабле, миндальный бисквит, карамельный крем, карамелизированная груша конфи.

Урок №6 - Чиз кейк

Быстрая и стабильная версия чиз кейка без танцев вокруг печи, при этом сохранив нежнейшую текстуру и сбалансированный вкус с нотками цитрусов.

Урок №7 - Тропик

Технология приготовления муссового пирожного на основе различных текстур тропических фруктов.

Урок №8 - Фундук роше

Многотекстурное пирожное на основе фундука

Урок №9 - Брауни

Версия муссового пирожного Брауни без глютена