серия авторских курсов по созданию
концептуальных десертов

онлайн обучение

от Сергея Рулева
Мои курсы подойдут для:
Начинающий кондитер
кто хочет познать азы, основы и встать на верный путь кондитерского искусства
Действующий кондитер
Домашний кондитер
кто хочет разобраться
в построении ассортимента, познать новые техники и укрепить знания
кто хочет освоить интересные знания для себя и применить их в домашних условиях
Отзывы
Отзыв на Яндекс
Отзыв на Яндекс
Отзыв на Яндекс
Отзыв на Яндекс
Елена
Мария
Ольга
Асель
Те самые знания, которых мне
не хватало! Для меня была ценна поддержка шефа на всех этапах прохождения курса. Именно благодаря ей, я решилась применить все свои знания и накопленный опыт на практике.
Мне нужен был проводник, наставник, учитель, который научит меня наделять десерты своей уникальной историей. Хотелось научиться готовить так десерты, чтобы после первой ложки гость почувствовал историю, которую я хотела рассказать!
Самая крутая фишка этого курса : собственная реализация от и до, используя предложенные техники. И это огромный прорыв и скачок
в техниках, особенно самодисциплины.
На курсе, я наполнилась, вдохновилась, получила драгоценные знания, новые техники, которые обязательно будут применены на практике в проекте! Заканчиваем ремонт и приступаем к отработке меню. У нас большие планы!"
Работы учеников
Десерты Елены из г.Тулы
Десерты Юлии из г.Москва
Десерты Ольги из Польши
Десерты Екатерины
из г.Красноярска
Десерты Асели
из г.Астаны
Елена Сулимова из г.Тулы
Деятельность: Бренд шеф кондитер
Город: Тула
Проект: ARTICHOC
Владелица "конфетки-бараночки"
Юлия Неймарк из г.Москва
Деятельность: кондитер/консультант
Город: Москва
Проект: разработка десертов/обучение
Ольга Ольмезова из Польши
Деятельность: кондитер
Локация: Польша
Проект: разработка десертов/обучение
Екатерина Столяр из Красноярска
Деятельность: шеф-кондитер
Город: Красноярск
Проект: кондитерская «Koshochok»
Асель Каманова из Астаны
Деятельность: шеф / владелица
Проект: кондитерская "Canele"
Город: Астана
Выберите курс,
который подойдет вам
Профессиональный курс
"Актуальные десерты для кондитерской"
Профессиональный курс о том , как легко и просто создать востребованный ассортимент десертов для кондитерской с витриной, и зарабатывать на их реализации.
видео
12
готовых десертов
Набор закрыт
20
Профессиональный курс
"Концептуальный десерт"
Профессиональный курс, для тех, кто хочет научиться создавать грамотный ассортимент, вкусные десерты, которые завоевывают публику, под ресторанный или кондитерский проект!
17
видео

13
готовых десерта
Набор закрыт
Урок торт "Прага" + бонус "Пряный кекс"
за 1900 руб.
Знаменитый торт "Прага" в облегченной версии текстур, который я готовил в ресторанах и кондитерских, для вас приготовил в домашних условиях, чтобы вы с легкостью смогли реализовать у себя на кухне.
2
видео
2
готовых десерта
Набор закрыт
Отвечаю на частые вопросы:
Полезные видео со мной
Свяжитесь со мной!
Я всегда открыт новым предложениям и интересным проектам. Если у вас есть предложения, напишите мне
о Тарифе
Доступ к курсу 6 месяцев

Доступ ко всем материалам курса

Доступ к видео-урокам и рецептам



Тариф - с куратором
28 600 ₽
Доступ к программе 12 месяцев

Доступ ко всем материалам курса

Доступ к видео-урокам и рецептам

Обратная связь с куратором по прохождению курса

Проверка заданий с куратором

4 Бонус-урока




48 600 ₽
Программа курса

Урок №1 - Принципы создания ассортимента для кондитерской

Построение ассортиментной матрицы десертов с учетом производственных возможностей проекта кондитерской и предпочтения ЦА и трудовых ресурсов.

Урок №2 - Эклеры

Основные нюансы выбора и особенности приготовления заварного теста
Эклер ваниль /карамель / шоколад

Урок №3 - Шу

Приготовим заварное тесто с кракелином, фисташковое пралине/пасту, малиновую начинку и нежнейший взбитый фисташковый ганаш.

Урок №4 - Тарты

Базовый вариант песочного теста для тартов, выбор формы от концепции и стиля проекта. Различные техники формовки тартов с учетом возможности производства.
Тарт малина / клубника

Урок №5 - Тарт с Грушей

Грушевый тарт с облегченными и сбалансированными текстурами, сабле, миндальный бисквит, карамельный крем, карамелизированная груша конфи.

Урок №6 - Чиз кейк

Быстрая и стабильная версия чиз кейка без танцев вокруг печи, при этом сохранив нежнейшую текстуру и сбалансированный вкус с нотками цитрусов.

Урок №7 - Тропик

Технология приготовления муссового пирожного на основе различных текстур тропических фруктов.

Урок №8 - Фундук роше

Многотекстурное пирожное на основе фундука

Урок №9 - Брауни

Версия муссового пирожного Брауни без глютена