Ресторанные проекты
За годы консалтинга, мной разработано и внедрено множество десертов для ресторанов и кафе, реализованы как топовые проекты, так и менее популярные заведения. Были запросы внедрения десертов, как и на этапе открытия, так и в действующих, для обновления десертной карты.
Assunta Madre - ресторан класса люкс, итальянской кухни с большим выбором морепродуктов, дикой рыбы и домашней пасты.
Белуга — ресторан современной российской кухни c уникальной коллекцией российских деликатесов, обладатель звезды гида Мишлен. Уже многие годы Белуга входит в список лучших ресторанов мира La Liste, а также ресторанный гид Great List.
Le Pigeon — Бистро современной высокой кухни c духом Франции с атмосферой Парижского брассери.
Французская меренга с сорбетом из красного вина и груши, Шу Пари-брест, мадлен, канеле и яблочный пирог татин, стали первыми десертами французского бистро.
Biologie - Ресторан - гастробистро современной авторской кухни Екатерины Алехиной, удостоенный звезды Мишлен.
Buba by Sumosan - аутентичный суши-бар японской кухни в центре Мегаполиса на краснопресненской набережной.
Steak eat easy - стейк-ресторан братьев Васильчуков и винной компании Simple.

Для проекта были разработаны популярные десерты отражающие концепцию стейк хаусов, брауни, чиз кейк и для антуража пирожное картошка на углях.
Levantine - Светский и нарядный ресторан в центре Москвы, фьюжн формат, место с безупречной высокой турецкой кухней с ближневосточным акцентом, Азией и Средизомноморьем


Все десерты, которые были реализованы, были приготовлены на натуральных ингредиентах, без красителей, отражали концепцию и историю проекта

The Sizzle - Лаконичный ресторан европейской кухни на улице Рубинштейна.

По задачам были внедрены нетипичные для ресторанного проекта десерты. Тарты и пирожные, как классика - ягодные, цитрусовый с меренгой, так и авторские вариации, тарт с черным кунжутом и юзу.

За годы консалтинга, мной реализовано большое количество проектов и внедрено десертов с различными концептуальными направлениями, от европейских, азиатских, русских концепций до форматов философий использования конкретных ингредиентов и технологий. Имея большой опыт, я с радостью предложу для вас уникальный вариант десертов под концепцию проекта.

Для проекта по т.з. необходимо было создать что-то модное, в виде чего-то, так и появились при открытии проекта нежный воздушный тирамису с матчей, чиз в виде сыра, и полено на основе фундука.


Реализованы десерты европейского формата под японский манер, цитрусовый чиз себастьян, матча тирамису, кокос и другие десерты.
При сотрудничестве, необходимо было скорректировать позиции десертов, усовершенствовать их и обучить поваров новым знаниям.
Реализованы классические десерты в имитации различных современных текстур, такие как Эстерхази, Прага, Павлова, Медовик и другие.
Графские развалины - меренга роше/ сметанная эспума/мороженым с черносливом

Ром-баба - ромовое мороженое/изюм конфи/ ягодная пена/желе из красного чая

Павлова - лаймовая меренга/конфи клубничное/ванильный крем/сорбет клубничный
Для десертной карты были предложены концептуальные позиции, отражающие философию проекта, использование итальянских ингредиентов, такие как как каштан, томаты, сыры и шоколад.
Внедрены такие десерты, как;
  • каштановое парфе с кумкватом
  • десерт в виде сыра моцареллы с томатами и клубникой
  • шоколадный тарт с кориандром и пряным мороженым
Assunta Madre 2019 год
Beluga 2019 год
Le Pigeon 2023 год
Biologie 2023, 2024 год
Steak Eat Easy 2021 год
Levantine 2019 год
Варианты для различных проектов
The Sizzle 2020 год
Buba by Sumosan 2021 год
Свяжитесь со мной!
Я всегда открываю новые предложения и интересные проекты. Если у вас есть предложения, напишите мне
На сайте используются cookies. Используя сайт, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных, с целью сбора аналитики, улучшения его содержания, функциональных возможностей сайта и, как следствие, создания качественного контента для посетителей сайта. Cookies можно в любой момент отключить в настройках вашего браузера.