РАЗРАБАТЫВАЮ ДЕСЕРТНОЕ МЕНЮ

Если вам нужен запуск проекта с «нуля», то я подберу вам все необходимое оборудование и инвентарь, налажу организационные процессы кондитерского цеха, обучу персонал и помогу грамотно реализовать продукцию на этапе запуска проекта.
Сергей Рулев
ProfiTrolly
город Москва 2020 г.
Проект — стартап
Задача — помощь в запуске проекта с "0" кафе кондитерской.
Что было сделано:
Проведена консультация по помещению, подбор и расстановка оборудования, инвентаря, разработка ассортимента десертов для витрины 15+ и позиции десертов a la carte, 5 позиций +фирменный десерт ProfiTrolly, обучение персонала.
Время оказанной услуги — 1 месяц
Ягодное облако
город Мытищи 2017 г.
Задача — разработка ассортимента десертов для кондитерской и обучение персонала.
Что было сделано:
Разработаны классические десерты для витрины - 15 позиций и ассорти печений.
В процессе работы было реализовано фирменное пирожное - Ягодное Облако, на основе песочного теста, миндального крема с малиной, малиновым кремю и воздушной меренги. Данный десерт стал самым продаваемым и узнаваемым пирожным в городе.
Время оказанной услуги — 2 недели
После успешной реализации задачи по кондитерской, было предложено вести проект в качестве Бренд шеф-кондитера, что в последствии было создано множество десертов. Сотрудничество продлилось до 2021 г.
Ember cafe
город Саратов 2023 г.
Запрос — разработать ассортимент десертов для витрины и десертов ala carte.
Что было сделано на старте за 10 рабочих дней:
Проработано 3 десерта Ala carte (ром баба, Аффогато, чизкейк Cан Себастьян)
И 15 наименований десертов витрины (эклеры, тарты, классические современные муссовые пирожные, птифуры - макарон)
Спустя три месяца после открытия был приглашен на обновление
Кудыкина Гора
Липецкая область
Запрос — разработать ассортимент десертов для витрины и десертов ala carte.
Год реализации: 2021 и 2024
Проработано несколько десертов Ala carte с элементами шоу подачи для ресторана локаворской кухни
Внедрены десерты для витрины в кафе, отражающие концепцию и элементы оформления парка Кудыкина Гора
(эклеры, тарты, классические и современные муссовые пирожные)
Gabriel
Березники, Пермская область 2023 г.
Запрос — Сформировать ассортимент десертов соответствующий концепции кондитерской в французском стиле. Организовать производственный процесс по потоку и обучить персонал новым изделиям.
Что было сделано:
Разработано более 15 позиций десертов:
Эклеры: Ваниль/Карамель/Фундук/Шоколад/Смородина
Тарты: Сан О’норе/ Фисташка-клубника/голубика/Малина/Грушевый
Пирожные/торты: Шу ваниль/Чиз кейк/Эстерхази/Опера/Наполеон/Медовик/ Рулет Ягодный/матча-тропик/ Черный лес/ Рулет шоколад-банан/
Слоеная выпечка: Круассаны/улитка с изюмом/Миндальный круассан/
Шоссон с яблоком
Произведена перестановка оборудования
Подобраны подложки под проект
Время оказанной услуги — 2 недели
авторское десертное меню
Поставлю десертное меню, подходящее под концепцию вашего заведения, а так же обучу ваш персонал
Начинающий
проект
Подбор оборудования
и инвентаря

Разработка ассортимента с нуля
под концепцию проекта

Cоздание технологической
карты

Обучение персонала / кондитеров
Проработка ассортимента
под концепцию проекта

Создание технологической
карты

Обучение персонала / кондитеров
Действующий
проект
15
Лет
в создании
30
Реализованных
проектов
1000
Прошедших
обучение
Создаю
Обучаю
Провожу кондитерские мастер-классы и курсы, благодаря которым, выпускники реализуют индивидуальный ассортимент десертов под концепцию проекта.
Разрабатываю концептуальные десерты для ресторанов и кондитерских проектов. Курирую различные проекты и активно занимаюсь поиском инвестиций
в свой проект кондитерской.
Отзывы клиентов
Елена
Артем (Ember Саратов)
Ольга
Асель
Те самые знания, которых мне
не хватало! Для меня была ценна поддержка шефа на всех этапах прохождения курса. Именно благодаря ей, я решилась применить все свои знания и накопленный опыт на практике.
Результатом и взаимодействием с Сергеем остался очень доволен! Приглашал в проект разработать с нуля современные и сбалансированные по вкусу для ресторана. Было сделано больше чем я ожидал и еще приятнее, что гости оценили нашу витрину и десерты в меню. В Саратове подобного не встретишь!
Самая крутая фишка этого курса : собственная реализация от и до, используя предложенные техники. И это огромный прорыв и скачок
в техниках, особенно самодисциплины.
На курсе, я наполнилась, вдохновилась, получила драгоценные знания, новые техники, которые обязательно будут применены на практике в проекте! Заканчиваем ремонт и приступаем к отработке меню. У нас большие планы!"
Свяжитесь со мной!
Я всегда открываю новые предложения и интересные проекты. Если у вас есть предложения, напишите мне